LA PIETRA E IL GRANO DI ANGELO ANEDDA

logo LA PIETRA E IL GRANO DI ANGELO ANEDDANella Trexenta e nella Marmilla, sub zone ad economia agricola della Sardegna, nella nuova provincia del Medio Campidano, da sempre inesauribili e preziosi granai sardi, fino alla confinante sub-regione del Sarcidano, da tre quarti di secolo si semina e si miete una cultivar di grano cara ai vecchi agricoltori: la Senatore Cappelli. La quasi totalità di questa produzione viene conferita a Nurri, centro del Sarcidano dove da tre generazioni di mugnai si trova il mulino LA PIETRA E IL GRANO di Angelo Anedda

Solo grano duro, Solo sardo. Solo biologico selezionato, Niente concimi chimici, niente diserbanti, nessun veleno. Solo chicchi di grano pulito, certificato biologicamente e macinato tutto intero. Perché eliminare il germe, per poter conservare a lungo il prodotto come fanno le industrie che decapiotano i chicchi con le loro "spuntatrici", significa uccidere il grano.
La macinatura. La vecchia macina di pietra ha molti difetti. E' lenta. Ma Angelo ha molta pazienza. Ogni due mesi bisogna irruvidirne la superficie con lo scalpello. Ma Angelo era attento, quando vedeva il padre martellare chino sui palmenti rigati. E' delicata, ma Angelo la cura e la guarda girare con occhio vigile. Però macina a freddo, e dopo un solo passaggio crocchiante il grano diventa farina. Pronta per il sacco. Così le proprietà nutritive del chicco si sono mantenute assolutamente integre.
I Prodotti:
La semola, fine e grossa, cuore del chicco. La parte più pregiata e saporita per fare su coccoi, il pane "pasta dura", e la pasta tradizionale.
Il fior di farina, che aggiunto alla semola per un quarto o un terzo, da il semolato, per impastare i tipici pani sardi: pistoccu, civraxiu, pani carasau e anche il dolce pan'e saba.
La farina integrale, cioè il chicco macinato e restituito tutto intero, e quella semi integrale, con l'eliminazione della crusca più grossa. Per i puristi dell'alimentazione.
Infine la crusca, come mangime per gli animali. E anche loro così crescono sani.

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